Gorgonzola es un tipo de queso que proviene de leche de vaca sin descremar y, en ocasiones, de leche de cabra.
Sin embargo, tiende a ser más firme y salado si proviene de la leche de cabra.
Gorgonzola lleva el nombre de un pueblo que una vez estuvo a las afueras de Milán, aunque ahora en realidad es un pueblo dentro de la ciudad.
Este tipo de queso se remonta al año 879, ¡mucho tiempo atrás!
El moho verde y azul se desarrolló sin querer en el siglo XI, había más moho verde que azul en el queso.
Antes de este tiempo, se conocía como un queso similar al llamado Panerone, que se elabora en Lombardía.
Durante el proceso de maduración del queso, las varillas de metal se insertan y se retiran, lo que crea vías de aire que permiten que el moho provoque el extraño patrón de vetas.
El gorgonzola normalmente tiene una crianza de entre tres y cuatro meses. El queso se vende a menudo en un envase de aluminio.
“Gorgonzola es considerado uno de los mejores del mundo en su tipo. La Bolsa de Valores de Londres recibe el sobrenombre de ‘Gorgonzola Hall’ debido al mármol verdoso que se usa en su interior”.
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