Todos los años, desde muy pequeños, muchos de nosotros nos vemos obligados a sentarnos y comer coles de Bruselas, una verdura que casi todos los niños e incluso muchos adultos detestan.
Pero, ¿por qué los odiamos tanto?
¿Es simplemente la forma en que se cocinan, o algo científico lo que causa nuestro odio absoluto por el brote?
Aquí vamos a ver 10 datos sobre esta maravilla verde, desde la energía hasta la genética, ¡y mucho más!
El gen de las coles de Bruselas
¿Creerías que existe una razón genética por la que a ti y a tu familia les encantan los brotes mientras que tu pareja y tus suegros odian las pequeñas bombas gaseosas verdes?
Todo se reduce a un gen: TAS2R38 que controla si saboreamos el químico PTC.
Este es el químico responsable del sabor amargo.
Por lo general, este horrible químico no se encuentra en la dieta humana afortunadamente, pero existe en los brotes y otros alimentos similares.
Después de que se fundara este gen en la década de 1930, el fundador realizó un experimento para ver si las personas poseían el gen.
Pudo (con gran éxito) identificar a quienes lo tenían o no simplemente sobre si estaban relacionados, demostrando que esto está genéticamente afectado.
Aunque el gen se encontró en la década de 1930, el gen específico no se identificó hasta 2003.
Récords mundiales de las coles de Bruselas
Como con cualquier cosa en el mundo en estos días, hay una serie de récords mundiales dedicados a la col de Bruselas.
¿Sabías que en 2008, un hombre sueco llamado Linus Urbanec logró el récord de consumir 31 brotes en 60 segundos!
Dado que cada uno tuvo que ser ensartado y tragado individualmente, logró el título de «la mayor cantidad de brotes consumidos en 1 minuto».
En 2013, en la ciudad de Redditch, en el Reino Unido, el brote desempeñó un papel muy importante en la creación de la «cena de Navidad más grande del mundo».
Con un peso de más de 21 lb (9,5 kg), este almuerzo navideño se construyó en Duck Inn y usó 25 brotes, ¡más de 6 porciones recomendadas de brotes!
Producción de coles de Bruselas
En lo que respecta a los EE. UU., la producción anual asciende a la asombrosa cifra de 32 000 toneladas, siendo California el mayor productor de brotes, seguido de Washington y Nueva York.
Si miras a Europa, la producción de los EE. UU. está fuera del agua, con la friolera de 82,000 toneladas producidas solo en la nación líder en el mercado europeo de los Países Bajos.
En 2017, debido a temperaturas anormales, las plantas de brotes en el Reino Unido se dispararon hacia arriba y hacia afuera produciendo los llamados «brotes monstruosos».
¡Estos brotes monstruosos eran más del doble de grandes, con un peso promedio de 35 g cada uno en comparación con los 15 g normales!
Por supuesto, los niños de todo el Reino Unido se regocijaron al pensar en brotes más grandes en sus almuerzos.
Mal olor y sabor
Como saben todos los buenos cocineros, hervir el brote a una pulgada de su vida lo deja gris, empapado y generalmente con un olor desagradable, pero ¿de dónde viene el olor?
En pocas palabras: es azufre. Pero más específicamente, el olor en realidad es causado por el compuesto glucosinolato sinigrina que contiene azufre.
Los brotes en una cena escolar fueron, con mucho, los peores por su horrible olor.
Y nadie lo expresa mejor que el columnista Dave Barry, quien dijo: «Los niños temíamos muchas cosas en esos días: hombres lobo, dentistas, norcoreanos, escuela dominical, pero todas palidecían en comparación con las coles de Bruselas».
Las coles de Bruselas más largas y pesadas
La peor pesadilla de todos los niños siempre era pensar en un brote gigante en su plato, especialmente si la regla familiar era que no podías levantarte de la mesa hasta que el plato estuviera limpio.
Pero, ¿cuál fue el brote más grande, gordo y pesado de la realidad?
En 1992 se coronó el brote más pesado. ¡Este gigante pesó 8,3 kg (18 lb 3 oz) que te dejarán boquiabierto!
Pero ¿qué pasa con el más largo sin embargo?
En el año 2000, una pareja de EE. UU. logró cultivar una planta germinada que medía unos asombrosos 9′ 3”, ¡eso es 2,8 metros!
Contenido de salud de las coles de Bruselas
El consumo de 1 taza de brotes en realidad le dará la friolera de 195% de su recomendación diaria de vitamina K y 125% de su vitamina C.
Con una taza de Bruselas cocida, te proporciona unos impresionantes 11 g de carbohidratos y 4 g de proteína.
Si elige el método más común para cocinar los brotes, que es cocerlos al vapor, en realidad puede tener propiedades para reducir el colesterol.
El vapor hace que las partes de fibra de los brotes se adhieran a los ácidos biliares, lo que significa que pueden excretarlos fácilmente.
En realidad, esto puede reducir los niveles de colesterol.
Según un estudio, alrededor de 1 taza y 1/4 de brotes pueden ayudar a proteger el ADN dentro de nuestros glóbulos blancos.
Lo hace bloqueando ciertas enzimas.
Energía de brotes
Las coles de Bruselas tienen un contenido energético muy alto, como todos sabemos, después de comer una porción, todos tenemos mucha energía.
En 1 taza, o alrededor de 90 g de brotes, hay la asombrosa cantidad de 158 kJ de energía, ¡lo que equivale a alrededor de 44 vatios por hora!
En 2015, un grupo de escolares y científicos de Londres, Reino Unido, lograron alimentar un árbol de Navidad con el uso de 1000 brotes, lo que equivale a 44 kilovatios por hora.
El árbol se iluminó en Southbank.
Cómo cocinar las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas se pueden preparar de infinidad de formas.
Algunas personas optan por la opción de cocinar al vapor, aparentemente para combatir el colesterol, que se hace cortando el fondo y hirviendo entre 5 y 10 minutos.
Mientras tanto, otros eligen los brotes salteados más de moda con tocino hasta el final.
O bien, están los métodos más inusuales como el glaseado de cerezas, o incluso en un horneado de brotes y uvas.
En total, algunos creen que hay al menos 9,000 formas diferentes de utilizar el brote para cocinar.
Consumo de coles de Bruselas
A pesar de que los británicos no producen ni de lejos la cantidad de brotes que sus primos holandeses producen anualmente, en realidad son los que más consumen en general en comparación con toda Europa.
Sin embargo, en Gran Bretaña, la verdura es definitivamente una elección festiva.
¡Dos tercios bastante impresionantes de la cantidad total de brotes consumidos en el Reino Unido consumidos solo durante el período navideño!
La historia de los brotes
¿Cuál es la historia del brote moderno?
Al igual que con la mayoría de las verduras modernas y, de hecho, con los alimentos en general en la actualidad, hubo un antepasado.
Para el brote, se cree que el antepasado es un cultivo de la Antigua Roma.
Al igual que otras especies de repollo, el brote es originario del Mediterráneo, pero se cultivó en los años 1200 cerca de la ciudad homónima de Bruselas después de haber sido traído a Europa en el siglo V.
Así que ahí lo tenemos, el humilde brote tiene una lista bastante impresionante de habilidades secretas.
Desde la energía que alimenta el árbol de Navidad hasta el valor nutricional sustancial, ¡realmente hay una hoja de habilidades para la verdura menos favorita de la mayoría de las personas!