Los chiles y la comida picante en general, es algo que divide a los comensales.
Desde curry hasta chocolate, los chili-heads (aquellos que aman los pimientos picantes) siempre encontrarán formas nuevas e ingeniosas de incorporar el calor en tantas comidas como sea posible.
El mundo de los chiles, por supuesto, parece no tener fin, con nuevas variedades que aparecen cada año e inclinan la balanza más y más alto, alcanzando niveles inimaginablemente dolorosos, ¡y algunos incluso equivalen al gas pimienta! (Más sobre eso más adelante).
Durante este artículo verás la frase SHU o Unidades Scoville, esta es la medida utilizada en la Escala Scoville para designar el picante de los pimientos.
El sistema se refiere a la cantidad de dilución que requiere un pimiento para que no haya sensación de ardor al ser probado por un panel.
La báscula lleva el nombre de su creador, el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville.
Trinidad Scorpion ‘Butch T’ – 1,463,700 SHU
Para empezar la lista está el Trinidad Scorpion ‘Butch T’.
En 2011, este chile australiano producido por Butch Taylor fue poseedor del récord mundial según lo decidido por Guinness.
El nombre proviene de su aguijón parecido a un escorpión ubicado en la punta del pimiento y la sección ‘Butch T’ se debe a que Butch etiquetaba cada lote de semillas que vendía con su nombre y su última inicial.
El chile mantuvo su título hasta febrero de 2012, siendo derribado de su pedestal por el Escorpión Trinidad Moruga mencionado más adelante.
7 Bote Primo – 1,473,480 SHU
El cuarto chile más picante es el 7 Pot Primo, este chile fue desarrollado por Louisianan Primo o Troy Primeaux.
El pimiento es un cruce entre Trinidad 7 Pot y Naga Morich. Comenzó a cultivar esta maravillosa bola de calor en 2005 y este pimiento se ha cultivado a lo largo de numerosas generaciones.
¡La pimienta puede desarrollar una extraña ‘cola’ delgada que la hace parecer muy amenazante y picante incluso antes de que toque la boca!
Los pimientos a menudo se vuelven grumosos y de forma bastante extraña y este pimiento de sabor afrutado es muy picante, y un comensal incluso lo equipara a chupar ácido de batería.
7 Pot Douglah – 1,853,936 SHU
El número 3 en esta lista picante de no piedad es el 7 pod Douglah, también conocido como el Chocolate 7 pod.
A menudo se lo conoce en el mundo de los chiles como uno de los pimientos picantes más sabrosos.
Aparentemente, el pimiento comienza como la mayoría de los chiles como un pimiento verde que luego se convierte en su reconocible piel de color marrón oscuro/púrpura con grumos en forma de granos.
Originario de Trinidad, el nombre aparentemente proviene del hecho de que una vaina será suficiente para condimentar siete ollas de estofado.
Escorpión Trinidad Moruga – 2.000.000 SHU
El segundo chile más picante es el Trinidad Moruga Scorpion, o Moruga Blend.
Este pimiento recibió el título de chile más picante del mundo en 2012 después de sacar al anteriormente mencionado Scorpion ‘Butch T’ del primer puesto.
Sin embargo, el pimiento no fue reconocido por Guinness, por lo que oficialmente nunca logró convertirse en poseedor oficial de un récord.
Aparentemente, el picor de este pimiento parece seguir creciendo con un solo mordisco, encontrado en Moruga, Trinidad, el pimiento es venerado entre muchas cabezas de chile.
Carolina Reaper – 2,200,000 SHU
Aquí estamos… el primer puesto. El pimiento más picante del mundo, reconocido por los maravillosos de Guinness, es el Smokin’ Ed’s Carolina Reaper o HP22BNH7.
Este pimiento fue creado por Ed Currie de PuckerButt Pepper Company, Carolina del Sur, únicamente por su picor, pero aparentemente tampoco tiene mal sabor.
El Reaper es un cruce entre un Naga Pakistaní y un Red Savina Habanero.
Tiene una calificación Scoville de 1,5 millones con un lote conocido como HP22B «High Power, Pot 22, Plant B» que incluso alcanza los 2,2 millones de SHU.
Para poner esto en perspectiva, el spray de pimienta de la policía de EE. UU. tiene entre 2,5 y 5,3 millones de unidades Scoville.
Muchos piensan en Ghost Pepper, o Bhut Jolokia, como el chile más picante del mundo, pero este no es el caso, de hecho, este pimiento ni siquiera se encuentra entre los 5 primeros, y apenas entre los 10 primeros.
Cuando comienzas a aventurarte en la posibilidad de unidades Scoville más altas, ingresas al mundo de la capsaicina pura, que es, literalmente, especia concentrada.
Un sitio, por ejemplo, vende Crystal Capsaicina pura que rompe la escala en 16 millones de Scoville.
Personalmente, soy un hombre que apenas puede manejar los gustos del juego de niños Jalapeño, y mucho menos incluso lamer el exterior de cualquiera de los 10 mejores.
Para aquellos de ustedes que son amantes del chile, el mundo de las especias sube cada año el listón con cruces y nuevas tecnologías que les permiten obtener más y más de su loco golpe.
Así que mantén los ojos bien abiertos, pero lávate las manos antes de tocar cualquier cosa.