El pastel de carne picada es un elemento básico navideño maravilloso, ya sea que esté cubierto con un círculo de fondant, una pizca de crumble o simplemente una estrella de pastelería.
Los pasteles de carne picada son un símbolo de alegría estacional; se puede disfrutar con una saludable cucharada de crema de brandy y una copa de vino caliente.
Pero, ¿de dónde vienen los pasteles de carne picada?
Eso es lo que estamos aquí para averiguar hoy.
Para nosotros hoy en día, un pastel de carne picada es algo construido con ingredientes bien conocidos que incluyen hojaldre, sebo, frutas secas, cáscara y brandy, u otro alcohol, pero este no siempre ha sido el caso.
Rellenos originales de pastel de carne picada.
El pastel de carne picada original estaba lleno de carne, como cordero, y tenía forma de pesebre para simbolizar a Cristo como un niño con una manta de hojaldre.
Posteriormente solían ser consumidos por los ricos durante los siglos XVII y XVIII, quienes los usaban como un indicador de estatus y riqueza, ya que solo aquellos que podían emplear a los mejores chefs podían tener estos pasteles artísticos.
La primera mención escrita de pasteles de carne picada.
Una de las primeras menciones escritas de los pasteles de carne picada fue en 1390, en un libro de cocina inglés: Una forma de cury – que originalmente estaba escrito en un pergamino con el nombre de “tartas de carne”.
Aunque en ese entonces, los pasteles de carne picada tenían algunos ingredientes inusuales, como queso y huevos.
Esta se fue desarrollando a lo largo de los años ganando paulatinamente más elementos dulces y perdiendo la importancia de la carne.
El desarrollo de pasteles de carne picada.
El mayor cambio se produjo a mediados del siglo XVIII cuando los libros de cocina mostraban recetas de las empanadas dulces de picadillo como alternativa a la variedad carnosa a la que estaban más acostumbrados los de antaño.
La inclusión de la carne se proporcionó como una opción más que como un requisito.
En el siglo XIX, el pastel dulce se ganó a la nación antes de la Navidad y desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la época navideña y en una sabrosa tradición que muchos siguen en todo el mundo.
A partir de entonces se realizaron más retoques, desarrollos, modificaciones y niveles de dulzura hasta que el producto final se convirtió en algo común en la actualidad.
Sabías…
Sin embargo, hay muchos datos interesantes más allá de la historia del pastel de carne picada, ¿sabías que la palabra ‘picar’ en realidad deriva del latín ‘minutia’, que significa pequeñez?
También en Chicago durante la era de la prohibición, algunos picadillos comprados en las tiendas en realidad contenían un asombroso contenido de alcohol del 14 %.
Los pasteles de carne picada han tenido muchos nombres a lo largo de los años, lo que no sorprende a nadie cuando han existido durante tanto tiempo; se les ha llamado pasteles triturados, pasteles de Navidad y pasteles de cordero, por nombrar algunos, y originalmente tenían una corteza de unas pocas pulgadas de espesor.
Muchos creen que el pastel de carne picada alegre fue prohibido explícitamente por Oliver Cromwell durante su reinado y todavía lo es hoy, pero de hecho, es un mito.
Aunque prohibió muchos aspectos de la Navidad y otras festividades, ninguna de las leyes establecidas por él sigue vigente en la actualidad.
Una última cosa a tener en cuenta: al esparcir la crema sobre sus pasteles este año, ¿sabía que se considera de muy mala suerte cortar un pastel de carne picada con un cuchillo?
Así que ahí lo tenemos, el dulce imprescindible de Navidad era en realidad un alimento básico carnoso del siglo XIV y más allá.
Sin embargo, una cosa es segura, ya sea en Navidad o en cualquier época del año: no hay nada mejor que un buen pastel de carne picada caliente… ¡o tres!
Preguntas Frecuentes
¿Qué origen tiene el pastel de carne?
El pastel de carne tiene su origen en el Antiguo Egipto, alrededor del año 9.500 a.C., donde se cocinaban pasteles hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y cocidos sobre las brasas.
¿Dónde se inventaron los pasteles de carne picada?
Los pasteles de carne picada se inventaron en Bretaña, donde los cruzados europeos que regresaron de Tierra Santa llevaron consigo los métodos de cocina del Medio Oriente que combinaban carnes, frutas y especias.
¿Qué país inventó el pastel de carne?
El pastel de carne fue inventado por los antiguos egipcios.
¿De dónde viene la carne picada?
La carne picada proviene originalmente de Inglaterra en el siglo XV, y su nombre se debe a que en esa época la carne picada realmente estaba hecha de carne animal. Sin embargo, la versión actual de la carne picada incluye ingredientes como frutos secos, naranja confitada, especias, azúcar y nueces.